「紫薯酥」
从学烘焙开始,就垂涎着各种以紫薯为主题的点心,然后就一直拖拉着,终于在将近两年之后做了第一次关于紫薯的烘焙……( ̄▽ ̄")我真是重度拖延什么的。
外面的酥皮有紫薯的味道,里面的馅料也是紫薯的味道,通透通透的,如假包换的紫薯~哈哈,我爱我爱~
不过紫薯的确是一种很有营养的食材。
富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。(百度百科)
记录下配方和做法。
用料
——油皮
中筋面粉 100克
糖粉 20克
黄油 30克(或猪油),油皮我用的是猪油,感觉猪油起酥的效果比黄油好些,不过味道不如黄油浓烈)
水 40克
——油酥
中筋面粉 55克
紫薯泥 20克
黄油 40克左右(或猪油)(这里我也用的是猪油)
——包裹的馅料
紫薯馅 360克左右,馅料(我没计算到底用了多少,不过肯定不到360g那么多的)
做法
油皮材料(中筋面粉100g+糖粉20g+黄油30g+水40g)放入容器中,揉成团(如果觉得食材很散,不容易聚到一起,可以先揉搓,按压,慢慢就会成团的)
油酥材料放入容器中,和成团
油皮和油酥,和馅料都分成六份(别凭感觉,用称重的方式均分)
油皮包入油酥,包好收口
收口朝上然后按平,擀长,最好薄一点
卷起,再擀长
卷起,然后切成两半
切口处朝上按平,擀薄
包入紫薯馅料,收口
烤箱185度预热,中层,烤20分钟左右
参考自飞雪无霜的紫薯酥做法,其实还可以把紫薯馅换成其他的,比如莲蓉,抹茶,外面的油酥换成相应的口味就可以啦~
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